做一桌年夜饭,对每个家庭都是一件费心的事情,要调和众口,更要吉利喜庆,很多人选择复杂的硬菜作为主角,其实最不能忽略的是金牌配角——凉拌菜。开席前的开胃口小菜是一场宴席的“开场白”,极为重要,一个好的开胃口小菜,不但令人食欲大增,还能中和荤腻,小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
马上要过年了,今日奉上7道开胃小凉菜。
一、红红火火:糖醋心里美
糖醋心里美(图片来源:灯芯绒)
原料:心里美萝卜、糖、醋
做法:
1、心里美萝卜清洗干净,去头去蒂;
2、用刀片去萝卜皮;
3、萝卜肉先切成片,再切成丝;
4、用糖和米醋拌匀即可。
二、顺顺利利:五味黄瓜条
五味黄瓜条(图片来源:灯芯绒)
原料:黄瓜2根
调料:干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许
做法:
1、黄瓜洗净,切条;
2、用盐拌匀,腌制半小时;
3、控干杀出的水分;
4、添加糖、生抽和香醋拌匀;
5、花椒粒洗净晾干;
6、起油锅,小火炸香花椒和干红辣椒;
7、趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀。
三、甜甜蜜蜜:桂花蜜枣
桂花蜜枣(图片来源:Nicole的生活书)
主料:大红枣10颗
调料:糖桂花30g
准备:大红枣洗净,用温水浸泡20分钟;
做法:
1、浸泡后的大红枣捞出,放入微波可用容器中,加入适量清水(至红枣1/3处);
2、盖上容器的盖子,放入微波炉,400W微波火力加热10分钟;
3、取出逐个翻面,400W微波火力继续加热5分钟;
4、淋入适量糖桂花,400W微波火力最后加热5分钟即可。
四、顺心如意:酸辣凉拌土豆丝
酸辣凉拌土豆丝(来源:灯芯绒)
原料:土豆、香菜、干红辣椒、小葱
做法:
1、土豆去皮,切成细丝;
2、洗去淀粉,在清水中浸泡;
3、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
4、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;
6、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
五、岁岁平安:荠菜拌豆腐
荠菜拌豆腐(图片来源:灯芯绒)
原料:野生荠菜、卤水豆腐
做法:
1、豆腐切小块;
2、锅内加水,水里面少加点盐,把豆腐块放在水里煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;
3、荠菜摘洗干净,入开水中焯一下;
4、捞出过凉,攥干水分,切碎,和豆腐混合;
6、用盐、糖(少量)、香油添加凉开水兑成调味料,浇在豆腐和荠菜上,兜匀即可。
六、开开心心:摇滚沙拉
摇滚沙拉(图片来源:月亮晶晶的菜园子)
材料:生菜、黄瓜、樱桃番茄、紫甘蓝等等可以生吃的蔬菜
辅料:炒熟的坚果一把(杏仁、开心果、腰果、花生皆可)
做法:
1.所有蔬菜浸洗干净,沥干水份,切碎放在有盖的容器里。
2.放一小勺生抽、盐、半小勺白糖、多一点麻油(喜欢的话还可以放一点醋)。
3.盖上盖子,上下左右摇,把蔬菜和调味料摇均匀了装盘,一把坚果用刀压碎,撒在沙拉上即可。
七、好事不断:素香菠菜粉丝
素香菠菜粉丝(图片来源:好豆网)
主料:菠菜50克
辅料:粉丝100克;胡萝卜0.5根;米醋3勺;盐适量;橄榄油适量;熟芝麻1勺;香油适量
做法:
1、菠菜洗净,用热水焯;
2、胡萝卜切细丝备用;
3、粉丝煮透,浸入凉开水中;
4、粉丝过凉水,控干水分,用刀切段;
5、菠菜捞出,控干水分;
6、粉丝内倒入橄榄油,防止粘连;
7、将材料全部放入盆内,倒入米醋;
8.放入盐;
9、撒少许熟芝麻,淋香油,搅拌均匀即可。